Les sablés décorés

Coucou à tous, je vous partage aujourd’hui mon premier article de la rubrique pâtisserie.

A l’occasion d’un goûter en l’honneur de la fin des études de ma cousine, j’ai voulu faire des sablés glacés au sucre.

Je vous partage ici la recette pour une cinquantaine de sablés!

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Pâte sablée:

  • 250 g de beurre froid
  • 500 g de farine
  • une pincée de sel
  • une cuillère à soupe bombée de sucre
  • un arôme de votre choix (cannelle, vanille…)
  • de l’eau à température ambiante

Glaçage:

  • 500 g de sucre glace
  • colorant
  • jus de citron
  • de l’eau froide
  • douille lisse du diamètre le plus petit possible et poche à douille

Préparation:

Sablés:

Dans un cul de poule, mélangez le beurre froid coupé en petit morceau avec la farine jusqu’à avoir une texture sableuse. Rajoutez alors tous les ingrédients secs, mélangez de manière à répartir le sel, le sucre et les arômes de manière homogène. Cette étape doit être faite rapidement afin de ne pas réchauffer le beurre avec la chaleur de la main.

Vous pouvez maintenant rajouter l’eau au fur et à mesure afin d’amalgamer la pâte. Celle-ci doit être molle et non collante.

Étalez maintenant la pâte sur une épaisseur de 3 mm à peu prés et détailler les sujets de la forme de votre choix.

Avant de les enfourner, piquez et figez les sujets en les passant quelques minutes au congélateur.

Enfournez une dizaine de minutes à 180 °C jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Laissez les biscuits refroidir avant de les glacer.

Décoration:

Afin de ne pas avoir beaucoup de perte au moment du glaçage. Commencez par les éléments de couleurs primaires si possible. Par exemple, dans le cas de l’ananas, j’ai d’abord commencé par le jaune puis j’ai rajouté du colorant bleu dans le glaçage jaune pour pouvoir faire les décors verts.

Pour obtenir un glaçage facile à travailler, commencer par mélanger le colorant le sucre glace, et un peu de jus de citron (environ une cuillère à soupe pour 250 g de sucre glace). Rajouter ensuite l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une consistance épaisse qui accroche sur le bord du récipient. Il faut que le glaçage soit peu hydraté pour qu’il sèche le plus vite possible mais assez pour ne pas avoir des couches de sucre trop épaisses sur le biscuit.

Au moment du glaçage, commencez par tracer les contours puis remplissez l’intérieur et laisser sécher le plus longtemps possible avant de les mettre en boîte ou en petits paquets.

Vos sablés sont prêts à être dégustés !

N’hésitez pas à faire des formes variés et à multipliez les couleurs de vos décors pour que ça en jette !

Bon appétit 🙂

 

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